⽔开之后，将鼠⾁用漏勺捞出，捞的时候在⽔面抖动几下，清洗⼲净⾁粘的浮沫。

将⼲净的鼠⾁放⼊砂锅，再拿出‮个一‬筲箕放砂锅，铺一层纱布，将刚刚煮竹鼠的⾁汤往倒，‮样这‬浮沫被留到了纱布，砂锅里剩下‮是的‬清清⽩⽩的竹鼠⾁汤。

然后在⾁汤加⼊泡发过的笋⼲、⻩⾖，几片姜，几根带须的葱⽩，大火煮沸后，改为小火，盖盖子慢慢的咕噜。

然后‮始开‬准备鲶鱼的配料。

李君阁准备做一道大蒜鲶鱼。

先用料酒，盐，葱蒜给鲶鱼码味道。

剥了半斤大蒜，切掉尖头和蒜蒂，洗净装碗，加盐少许，加料酒，汤少量，笼蒸蒸。

捞出二两泡红辣椒跟泡姜，姜切成小方片，泡辣椒去掉辣椒籽，切成小段。

又将生姜切片，大葱切段，香菜掐成短节。

再挖出几大勺⾖瓣，剁得细细的。

将大蒜蒸软乎后，取出晾凉。

然后出去跟众人聊天。

估摸着过了两个小时，李君阁回到厨房，倒掉码鲶鱼的料酒，加⼊一点点⾖粉抓匀。

那头清炖竹鼠也到火候了，李君阁往里加了些盐，将砂锅先端了出去。

然后回来将炒锅置旺火，烧起一大锅热油。

菜油有一股子生味，必须完全烧开，然后放凉到微热，重新放到小火，‮始开‬炸鱼块。小炸到鲶鱼块变⽩，便将⾁捞起滴油。

锅內留少量油，下⾖瓣酱，泡辣椒，泡姜，炒至红油出来时，加⼊⾁汤，沸后捞去⾖瓣渣，下鱼块，盐、酱油、⽩糖、醪糟汁、料酒、醋、葱、姜，沸后转小火，加盖烧至鱼熟⼊味，放⼊蒸好的大蒜，烧至汁浓时，勾一些芡汁，将鱼铲⼊盘摆好。

撒香菜段，将这一大盘子大蒜烧鲶鱼也端了出去。

随便又炒了几个素菜，五个人准备开吃。