第一百一十五章 兔tou

第一百一十五章兔tou

摆放在张立平面前的这一小碗抄手只得四个，寓意四季发财之意。入口即化，只觉得在香ruan满口之余，抄手的rou馅却很有牙劲，嚼起来非常的地dao。看样子竟是以猪rou混合niurou剁的。

跟着便是两个jing1致的小碗并列放在托盘里摆到了每人的面前，张立平听那服务员han笑介绍dao，这就是有名的nai汤面pei钵钵ji。

前者是面汤如nai而得名。乃是要在tou天晚上将猪骨、ji骨放进锅里，用微火熬煮，一直熬到清晨，汤由清变白咸了nai状。此时，一掀锅盖，那缕缕的香气就会扑鼻而来。用这zhongnai汤煮面，加上ji丝、酸菜rou丝等臊子，吃起来非常可口。

而钵钵ji也可称为麻辣ji片，因过去常装在锥形的土钵里叫卖，人们习惯地称之为钵钵ji。它是选用土公ji，经宰杀、去mao、剖肚、煮熟后，捞起来晾晾再剔骨去tou，用快刀片成均匀的薄片，整整齐齐地摆在面盆或大盘里，然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、hua椒面、豆油，味jing1、香料、zhi水等兑好的调料，香气曰溢，让人馋涎yu滴。由于调料的pei方不同，钵钵ji的味dao也有很大差异。听李海他们这些本地人讲，有些还是祖传秘方哩。

gen据服务员示范的最佳吃法，就是nai汤面pei钵钵ji。挑一箸pen香的nai汤面，夹一片鲜mei的钵钵jirou，张立平吃得热乎乎、麻酥酥地。胃口顿时大开，真是妙不可言。虽然现在天气还颇有几分料峭的chun寒，但也吃得周shen发热.通ti舒服。

但这家伙此时却min锐的留意到一件很有些奇怪的事，那便是万阿姨与林媛这两位女士对这两款味dao绝佳的风味小吃都是浅尝即止，神情里却有一zhong期待之se，屡屡向门口张望着，张立平qiang行an耐住将面前那奇鲜的naizhi面汤一饮而尽的冲动。痛苦地挥了挥手让服务生拿走。心里却在不断祈祷着下一dao菜千万不要让自己失望啊。

忽然，空气里又多了一gu难以形容的nong1香。那正是先前在hua园里和刚进房间后嗅到地mei妙气息。菜未至而香先抵，单从吊人胃口方面来说，已算得上zuo得极好。等到服务生用餐车挤开门，吃力的将这一大盆nong1香扑鼻的东西端上桌的时候。领班胡姐已情不自禁的惊喜呼dao：

“哗！好香的兔tou！”

兔tou之于成都人，有点像大闸蟹之于上海人，所不同的是，成都人可以一年四季都捧着“兔脑壳”在啃。而上海人却只有秋天地时候才能一解蟹瘾。当然，两者的shen价还是有天渊之别的。兔tou通常有两zhong吃法：

一是卤兔tou，卤过第一次后要接着再卤，或者加其他香料卤，直接食用。比如五香的，麻辣的，鱼香的，泡椒的这几zhong口味的多。

吃法二则是炒兔tou：把卤地半熟的兔tou从中间切开成两半。然后用辣椒油炒，放入辣椒粉，hua椒，青椒，油炸hua生，孜然等很多香料。整锅抬chu来，吃完了在锅里加汤（锅里还有很多香料）还可以煮火锅。

yan见着一个个se若玛瑙、香飘四溢的兔tou摆在面前，没有一个人能忍耐得住的，纷纷拿手抓起便开始啃起来，张立平面对它却有些无从下口的错觉，万阿姨却是此中老手，立即笑着一面示范一面指点他dao：

“这样一掰两半后，先啃兔脸颊，再吃兔she2tou，yunxi一下兔下颚。再用骨tou来舀chu兔脑hua。兔yan睛一定不要放过。最后别忘记尝尝上颚上的那层鲜rou。”

“哎呀，丢错了小张。知dao兔tou哪两个bu分最好吃？是兔腮和脑hua。兔腮rou多够味，脑huanenhuashuang口…先把兔tou地上下颚掰开，分成两半，咬chu兔she2，然后吃兔腮，这下半bu分就算扫dang干净了;然后对付上半bu分，啃干净，恩对对对。”